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【新書(shū)連載之《農(nóng)產(chǎn)品期貨》】天然的蛋白質(zhì)補(bǔ)品——大豆（一）
種豆得豆
（中國(guó)大豆的栽培歷史）
“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急？”2000年前三國(guó)時(shí)期的《七步詩(shī)》流傳至今，可見(jiàn)大豆在中國(guó)的種植歷史非常久遠(yuǎn)。漢司馬遷《史記》頭一篇《五帝本紀(jì)》中記載：鄭玄曰：“五種，黍稷菽麥稻也?！陛木褪谴蠖?。學(xué)者認(rèn)為，中國(guó)至今已有5000年的大豆種植史。而歐美各國(guó)栽培大豆的歷史很短，大約在19世紀(jì)后期才從中國(guó)引入種植。21世紀(jì)30年代，大豆栽培已遍及世界各國(guó)。
雖然我國(guó)絕大部分地區(qū)都種植大豆，但區(qū)域集中的特征很明顯，主產(chǎn)區(qū)有兩大片：一片是東北地區(qū)，包括黑龍江、吉林、遼寧和內(nèi)蒙古東部；另一片是黃淮海地區(qū)，包括河南、山東、河北、安徽等省。
自1996年開(kāi)始至今，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平不斷提高，中國(guó)自產(chǎn)的大豆難以滿足居民生活日益增長(zhǎng)的需求，因此中國(guó)大豆進(jìn)口量連年增長(zhǎng)。近幾年，大豆每年進(jìn)口量高達(dá)9000萬(wàn)—9500萬(wàn)噸，進(jìn)口依賴度85%以上。進(jìn)口來(lái)源于世界主要三大主產(chǎn)國(guó)：美國(guó)、巴西和阿根廷。
一顆豆子的七十二變 （大豆的加工與消費(fèi)）
作為食品，大豆是一種優(yōu)質(zhì)高含量的植物蛋白資源，其脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維的組成比例非常接近于肉類食品，在國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)中地位很高。作為油脂油料作物，大豆是世界上最主要的植物油和蛋白餅粕的提供者。每一噸大豆可以制出的粕油比為8 ∶2，即0.8噸豆粕和0.2噸豆油。大豆壓榨出的豆皮可以和豆粕混合，調(diào)節(jié)豆粕的蛋白量。主要用于補(bǔ)充喂養(yǎng)家禽、豬、牛等的蛋白質(zhì)，少部分用在工業(yè)原料及醫(yī)藥工業(yè)上。用大豆制取的豆油，油質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是重要的植物油來(lái)源。
豆粕是動(dòng)物飼料中應(yīng)用最廣泛的蛋白質(zhì)飼料，也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的植物性蛋白質(zhì)飼料。大約85%的豆粕用于家禽和豬的飼養(yǎng)。最近幾年，豆粕也被廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中。豆粕中含有的多種氨基酸能夠充分滿足魚(yú)類對(duì)氨基酸的特殊需求，在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。
豆油是另一種大豆的壓榨產(chǎn)品。在外觀上，豆油具有一定的黏稠度，呈半透明液體狀，其顏色因大豆種皮及大豆品種不同而異，從淡黃色至深褐色，具有大豆香味。豆油是世界上最常用的食用油之一。烹飪用油是豆油最主要的用途。世界上豆油用于烹飪的消費(fèi)量約占豆油總消費(fèi)量的70%，我國(guó)烹飪用豆油消費(fèi)約占豆油消費(fèi)量的78%，約占所有油類消費(fèi)的35%。
豆油除了直接食用外，還可以用于食品加工。豆油可以用來(lái)制作多種食用油。如涼拌油、煎炸油、起酥油、人造奶油等。我國(guó)食品加工用油約占豆油總消費(fèi)量的12%。豆油的另一種用途是應(yīng)用在工業(yè)及醫(yī)藥上。豆油經(jīng)過(guò)加工可制成甘油、油墨、合成樹(shù)脂、涂料、潤(rùn)滑油等。在醫(yī)藥方面，豆油有降低血液膽固醇、防治心血管病的功效，是制作亞油酸丸、益壽寧的中藥原料。
大豆“三國(guó)志” （全球大豆主產(chǎn)國(guó)與種植的季節(jié)性）
目前世界大豆三大主產(chǎn)國(guó)合計(jì)產(chǎn)量占世界大豆總產(chǎn)量的80%以上，其中美國(guó)約占34%，巴西約占33%，阿根廷約占15%；三大主產(chǎn)國(guó)以外的國(guó)家大豆產(chǎn)量約占18%。
大豆的種植生產(chǎn)具有非常強(qiáng)的季節(jié)性特點(diǎn)，主產(chǎn)國(guó)有處于北半球的美國(guó)，也有處于南半球的巴西和阿根廷。所在國(guó)家一般春季種植，秋季收割。因此從全球來(lái)看，每年9—10月北半球會(huì)收割一季大豆，2—4月南半球會(huì)收割一季大豆。
大豆的生長(zhǎng)期一般在4—5個(gè)月，種植生產(chǎn)過(guò)程分為種植期、開(kāi)花期、灌漿期和收獲期。以北半球的美國(guó)和中國(guó)為例，每年5—6月為種植期，6月底至8月初為開(kāi)花期，8月初至9月末為灌漿期，10月至11月為收獲期。南美大豆種植由于緯度不同，因此巴西和阿根廷的種植期有一些差別。
條條航線到中國(guó) （大豆的國(guó)際貿(mào)易流通）
大豆由三大主產(chǎn)國(guó)種植收獲，運(yùn)送至消費(fèi)區(qū)形成大豆產(chǎn)業(yè)鏈的流通。其中以大豆進(jìn)出口貿(mào)易為主，豆粕/豆油進(jìn)出口貿(mào)易為輔。
過(guò)去20年里，世界大豆出口量由4500萬(wàn)噸增長(zhǎng)至15500萬(wàn)噸，增量11000萬(wàn)噸。其中中國(guó)大豆進(jìn)口量由1000萬(wàn)噸增長(zhǎng)至9000萬(wàn)噸，增量8000萬(wàn)噸。除中國(guó)以外的國(guó)家增量在3000萬(wàn)噸左右。中國(guó)的進(jìn)口量接近世界大豆貿(mào)易量的60%。
中國(guó)作為世界最大的大豆進(jìn)口國(guó)，大豆由主產(chǎn)國(guó)運(yùn)送至中國(guó)的航運(yùn)路線主要有以下幾條：美國(guó)西海岸發(fā)運(yùn)可以穿越太平洋到達(dá)中國(guó)；美國(guó)密西西比河入?？诎l(fā)運(yùn)可以由巴拿馬運(yùn)河進(jìn)入太平洋到達(dá)中國(guó)；巴西和阿根廷發(fā)運(yùn)可以穿越印度洋到達(dá)中國(guó)。
巴西大豆出口量由1000萬(wàn)噸增長(zhǎng)至8000萬(wàn)噸以上，是大豆出口增長(zhǎng)最快的國(guó)家。與之對(duì)比，美國(guó)大豆出口量由最初的2600萬(wàn)噸增長(zhǎng)至目前5000萬(wàn)—6000萬(wàn)噸。阿根廷大豆出口量在1000萬(wàn)噸左右，如果遇到減產(chǎn)年度，可能會(huì)降低至200萬(wàn)噸附近，如2017—2018年度。
阿根廷作為世界第三大主產(chǎn)國(guó)，正常年份大豆產(chǎn)量約5500萬(wàn)噸，大豆出口比例不如美國(guó)或巴西多，主要由于阿根廷大豆是在國(guó)內(nèi)壓榨，并以豆粕出口為主。阿根廷是世界最大的豆粕出口國(guó)，每年豆粕出口量為3000萬(wàn)噸左右，約占世界豆粕出口量的45%。豆粕的進(jìn)口國(guó)家非常分散，最大進(jìn)口國(guó)家是印度尼西亞和越南，每年進(jìn)口豆粕的量大約500萬(wàn)噸。
黑土地長(zhǎng)出金豆子 （影響大豆的價(jià)格因素）
影響大豆產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格波動(dòng)的因素很多，宏觀方面受美元指數(shù)、原油價(jià)格、主要進(jìn)出口國(guó)家匯率波動(dòng)的影響；農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)方面受大豆、玉米、小麥等相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的供求關(guān)系影響；大豆產(chǎn)業(yè)鏈方面有主產(chǎn)國(guó)之間種植面積競(jìng)爭(zhēng)的影響、國(guó)內(nèi)進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)大豆的壓榨情況、豆粕豆油的供需、市場(chǎng)體系、國(guó)家收拋儲(chǔ)、其他替代油脂油料供求等。
全球大豆以南北半球分為兩個(gè)收獲期，南美（巴西、阿根廷）大豆的收獲期是每年的3—5月，而地處北半球的美國(guó)、中國(guó)的大豆收獲期是9—10月，因此，每隔6個(gè)月，大豆都有集中供應(yīng)。
導(dǎo)致減產(chǎn)的災(zāi)害天氣對(duì)大豆價(jià)格的影響非常大，尤其以美國(guó)和巴西種植期出現(xiàn)的災(zāi)害天氣影響最大，這是由于美國(guó)和巴西大豆產(chǎn)量都占世界大豆產(chǎn)量的30%以上。在影響大豆產(chǎn)量的天氣問(wèn)題中，市場(chǎng)對(duì)高溫少雨的干旱天氣更為敏感，這是由于大豆屬于喜水怕旱作物，多雨的年份一般容易造成大豆總體豐收，而干旱年份往往伴隨價(jià)格大幅上漲。其他種植期的問(wèn)題也會(huì)對(duì)價(jià)格產(chǎn)生影響，比如播種季節(jié)由于多雨導(dǎo)致播種延遲或局部地區(qū)無(wú)法播種，收割季節(jié)由于多雨導(dǎo)致大豆變質(zhì)或無(wú)法收割，另外還有病蟲(chóng)害對(duì)大豆產(chǎn)量的影響等。
巴西目前大豆產(chǎn)量已與美國(guó)持平，且已是最大的大豆出口國(guó)。因此在巴西大豆出口時(shí)期，巴西雷亞爾匯率的波動(dòng)對(duì)國(guó)際大豆價(jià)格影響很大。雷亞爾匯率大幅貶值對(duì)大豆價(jià)格存在利空的作用，大幅升值對(duì)大豆價(jià)格存在利多的作用。大豆價(jià)格的波動(dòng)是伴隨所有影響因素作用而發(fā)生變化的。有些年份雷亞爾匯率和大豆價(jià)格的波動(dòng)存在一定的反向關(guān)系，但這并不能說(shuō)明大豆價(jià)格的變化是由雷亞爾匯率波動(dòng)所產(chǎn)生的影響。因?yàn)樵谀切r(shí)期，也同時(shí)存在其他方面的因素對(duì)價(jià)格產(chǎn)生影響。
值得注意的是，原油和能源等商品對(duì)大豆價(jià)格也存在影響。能源價(jià)格的變動(dòng)對(duì)大豆的種植、貿(mào)易物流費(fèi)用、加工過(guò)程以至終端都會(huì)產(chǎn)生影響。原油價(jià)格對(duì)大豆壓榨產(chǎn)品——豆油又存在更深層次的影響——生物柴油，這是用植物油加工后作為燃料使用。
另外，美國(guó)管理基金的持倉(cāng)變化對(duì)價(jià)格的推動(dòng)力量也是不可忽視的。管理基金歷史持倉(cāng)最大在凈多20萬(wàn)手附近，最少在凈空10萬(wàn)手附近，對(duì)比美國(guó)大豆期貨持倉(cāng)量，其一般在70萬(wàn)—100萬(wàn)手。由于管理基金持倉(cāng)相對(duì)大豆期貨合約持倉(cāng)比例大，因此管理基金持倉(cāng)大幅變動(dòng)時(shí)，對(duì)大豆期貨價(jià)格的影響會(huì)比較大。
世界各國(guó)為維持農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的穩(wěn)定，防止農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大幅波動(dòng)，都會(huì)適時(shí)出臺(tái)一些補(bǔ)貼或扶持政策。國(guó)家的農(nóng)業(yè)政策對(duì)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民增收、穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格等方面的影響具有一定的周期性。國(guó)內(nèi)大豆壓榨的主要來(lái)源仍然是進(jìn)口大豆，這就使得國(guó)內(nèi)的油粕價(jià)格受到國(guó)際進(jìn)口大豆價(jià)格的影響。在此大環(huán)境下，如果國(guó)內(nèi)油粕價(jià)格出現(xiàn)異常，國(guó)家經(jīng)常會(huì)通過(guò)收拋儲(chǔ)大豆來(lái)平衡國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)于油粕的供需格局，以保護(hù)豆農(nóng)和消費(fèi)者的利益。政策的變化對(duì)大豆價(jià)格的影響較大，并直接導(dǎo)致豆類產(chǎn)品在短期內(nèi)劇烈波動(dòng)。
流感疫情對(duì)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的影響主要體現(xiàn)在下游產(chǎn)品飼料的需求上。豬飼料的原料來(lái)源主要是玉米和豆粕，玉米占50%，豆粕占20%，尤其是豆粕富有多種氨基酸，對(duì)豬攝入營(yíng)養(yǎng)很有好處，85%用于豬和家禽飼養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)表明，在無(wú)須額外加入動(dòng)物性蛋白的情況下，僅豆粕中含有的氨基酸就足以平衡豬的食譜。只有其他粕類單位蛋白成本遠(yuǎn)低于豆粕時(shí)，人們才會(huì)考慮使用替代品。如果出現(xiàn)豬瘟或者禽流感，下游需求出現(xiàn)下降，直接會(huì)影響豆粕的價(jià)格。
大豆定價(jià)看期貨 （大豆期貨合約）
1936年，芝加哥期貨交易所（CBOT）推出了大豆期貨合約，對(duì)促進(jìn)美國(guó)豆類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了很大的作用。雖然其歷史不如玉米、小麥等谷物期貨長(zhǎng)，卻成為CBOT交易史上最成功的品種之一。美國(guó)在最近幾十年里一直是世界上最大的大豆生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，產(chǎn)業(yè)格局使得美國(guó)的大豆期貨價(jià)格在全世界發(fā)揮了基準(zhǔn)價(jià)格作用，世界各國(guó)的大豆定價(jià)都要參考CBOT的大豆期貨價(jià)格。同時(shí)，全球也有多地相繼上市了大豆期貨。如美國(guó)中美洲商品交易所（MCE）、匈牙利布達(dá)佩斯商品交易所、日本東京谷物交易所、印度多種商品交易所（MCX）都曾推出過(guò)不同的豆類期貨合約。
大連商品交易所于1993年推出大豆期貨合約。2002年3月，由于國(guó)家轉(zhuǎn)基因管理?xiàng)l例的頒布實(shí)施，進(jìn)口大豆暫時(shí)無(wú)法參與期貨交割，為此，大商所對(duì)大豆合約進(jìn)行拆分，把合約拆分為以食用品質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆為標(biāo)的物的黃大豆1號(hào)期貨合約和以榨油品質(zhì)大豆為標(biāo)的物的黃大豆2號(hào)期貨合約。換言之，黃大豆2號(hào)期貨合約包含了轉(zhuǎn)基因大豆，而黃大豆1號(hào)期貨合約是不包括轉(zhuǎn)基因大豆的。盡管CBOT的大豆期貨標(biāo)的名稱也是黃大豆2號(hào)，但其內(nèi)容不一樣，1號(hào)、2號(hào)及3號(hào)是指同一品種之間的質(zhì)量等級(jí)差別。
大豆期貨是中國(guó)商品期貨品種中上市時(shí)間較早、累計(jì)成交量最大和交易最規(guī)范的品種之一，后來(lái)，大商所又推出豆粕期貨和豆油期貨，油脂“三兄弟”的聯(lián)袂上市，不僅順應(yīng)了接軌全球期貨市場(chǎng)的要求，也為國(guó)內(nèi)豆類生產(chǎn)、加工和消費(fèi)企業(yè)提供了風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避的工具，極大地滿足了這些企業(yè)的避險(xiǎn)要求（見(jiàn)下表）。
表 大連商品交易所黃大豆1號(hào)、2號(hào)